एसाइल्ग्लिसराइड या वसा लिपिड हैं जो ग्लिसरीन के एक अणु (प्रोपेनेट्रियोल) के साथ फैटी एसिड के एक, दो या तीन अणुओं के एस्टेरिफिकेशन द्वारा निर्मित होते हैं। उन्हें ग्लिसराइड, ग्लिसरॉलिपिड्स, या एसाइग्लिसरॉल्स भी कहा जाता है।
कर रहे हैं तीन प्रकार के फैटी एसिड होता है कि acylglyceride अणु बनाने की राशि के अनुसार,:
- मोनोएसिलग्लिसराइड्स: इसमें एक फैटी एसिड अणु होता है।
- डायसीलग्लिसराइड्स: फैटी एसिड के दो अणुओं के साथ।
- Triacylglycerides: फैटी एसिड के तीन अणुओं के साथ।
कमरे के तापमान पर वसा, हो सकता है:
ठंडे खून वाले जानवरों और सब्जियों में तेल होते हैं, और गर्म खून वाले जानवरों में ऊँचा या चिकना होता है।
Acylglycerides पानी में घुलनशील नहीं है क्योंकि ग्लिसरॉल के ध्रुवीय हाइड्रॉक्सिल समूह (-OH) फैटी एसिड के कार्बोक्सिल समूहों (-COOH) के लिए एक एस्टर बंधन से जुड़े होते हैं। Triacylglycerides को तटस्थ वसा माना जाता है क्योंकि वे पानी में नॉनपोलर और अघुलनशील होते हैं। मोनोसेइलग्लाइसराइड्स और डायसाइलग्लाइसराइड्स में ग्लिसरीन में निकलने वाले हाइड्रॉक्सिल रेडिकल्स के कारण एक कमजोर ध्रुवता होती है। जब वे ठिकानों के साथ प्रतिक्रिया करते हैं तो एसाइग्लिसराइड्स, साबुन का उत्पादन करते हैं।
साबुनों की डिटर्जेंट क्रिया उनके मीलों बनाने की प्रवृत्ति के कारण होती है। सतह पर, पानी के संपर्क में, नमक के आयनिक सिरे बने रहते हैं, कार्बोक्सिल समूह आयनित होते हैं, जबकि हाइड्रोफोबिक एपोलर श्रृंखलाएं केंद्र की ओर उन्मुख होती हैं, अघुलनशील कणों को फंसाती हैं, जैसे कि गंदगी के निशान या वसा की बूंदें।
सबसे सामान्य कार्य कोशिकाओं के लिए एक ऊर्जा आरक्षित के रूप में सेवा करना है, जिसके लिए वे ईंधन के लिए फैटी एसिड की आपूर्ति करते हैं, जो कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की तुलना में अधिक ऊर्जा प्रदान करते हैं। वे जानवरों में जलरोधी और अच्छा थर्मल इन्सुलेटर भी हैं, जिसमें वसा ऊतक जमा होता है। बहुत ठंडे वातावरण वाले कुछ जानवरों में, यह ऊतक एक महान विकास प्राप्त करता है और वसा पैड का गठन करता है।
