जैतून का तेल जैतून से प्राप्त होने वाला एक तरल वसा है, जो भूमध्यसागरीय बेसिन से एक पारंपरिक पेड़ की फसल है। पूरे जैतून को दबाकर तेल का उत्पादन किया जाता है। यह आमतौर पर खाना पकाने में, या तो तलने के लिए या सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। यह सौंदर्य प्रसाधन, फार्मास्यूटिकल्स, और साबुन और पारंपरिक तेल लैंप के लिए ईंधन के रूप में भी उपयोग किया जाता है, और कुछ धर्मों में इसका अतिरिक्त उपयोग होता है। यह अपने संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए " भूमध्य आहार " से जुड़ा हुआ है । जैतून भूमध्यसागरीय भोजन के तीन मुख्य खाद्य पौधों में से एक है; अन्य दो गेहूं और अंगूर हैं ।
जैतून के तेल की संरचना खेती, ऊंचाई, फसल के समय और निष्कर्षण प्रक्रिया के साथ बदलती है। यह मुख्य रूप से ओलिक एसिड (83% तक) से बना है, अन्य फैटी एसिड की छोटी मात्रा में जैसे कि लिनोलिक एसिड (21% तक) और पामिटिक एसिड (20% तक)। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 0.8% से अधिक मुक्त अम्लता के लिए आवश्यक है और अनुकूल स्वाद विशेषताओं के लिए माना जाता है; यह ग्रीस में कुल उत्पादन का 80% और इटली में 65% तक का प्रतिनिधित्व करता है, लेकिन अन्य देशों में बहुत कम है।
जैतून या जैतून की कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक में एक विशेष स्वाद, बनावट और शेल्फ जीवन है जो उन्हें विभिन्न अनुप्रयोगों के लिए अधिक या कम उपयुक्त बनाता है, जैसे कि रोटी में या सलाद में सीधे मानव उपभोग, घरेलू खाना पकाने या खाना पकाने में अप्रत्यक्ष खपत। बहाली, या पशु चारा या इंजीनियरिंग अनुप्रयोगों जैसे औद्योगिक ।
जैतून का तेल भूमध्य सागर के आसपास के देशों में मुख्य खाना पकाने का तेल है, और भूमध्यसागरीय भोजन के तीन प्रधान खाद्य पौधों में से एक बनता है, अन्य दो गेहूं (पास्ता, ब्रेड और कूसक के रूप में) हैं। अंगूर, फल और शराब।
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मुख्य रूप से सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है । इसका उपयोग उन खाद्य पदार्थों के साथ भी किया जाता है जिन्हें ठंडा खाया जाता है। यदि यह गर्मी से समझौता नहीं किया जाता है, तो स्वाद अधिक मजबूत होता है। यह भी sautéing के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
